Sorgo (Sorghum Moench) to rodzaj obejmujący, w zależności od ujęcia systematycznego, nawet do 60 gatunków jednorocznych roślin. Sorgo uprawne wykształciło się prawdopodobnie w północno-wschodniej Afryce (Sudan, Etiopia) około 3 tysięcy lat p.n.e.

Obecnie sorgo zajmuje piąte miejsce na świecie pod względem wielkości obszaru uprawy oraz zbieranych plonów. W Polsce warunki klimatyczne w przeważającej części kraju nie są odpowiednie do jego uprawy na ziarno. Sorgo pochodzące z ciepłych i gorących rejonów świata ma wysokie wymagania termiczne, źle znosi chłody i w naszych warunkach klimatycznych nasiona nie osiągają pełnej dojrzałości.

Z ziarna sorgo otrzymuje się mąki, ale ze względu na brak białek glutenowych można z nich otrzymać pieczywo plackowe. Bochenkowy chleb „sorgowy” przygotowuje się na bazie mąki pszennej, która stanowi około 75% składu recepturowego. Mąka z sorga może być składnikiem mieszanek na pieczywo lub inne produkty bezglutenowe. Osoby na diecie bezglutenowej mogą ją stosować jako zagęstnik do zup i sosów. Z sorgo produkuje się również kasze oraz popcorn. Ziarno tego zboża jest dobrym surowcem do wyrobu alkoholu, piwa, syropów glukozowych.

 

„Warsztaty dla piekarzy: żyto, zboża pradawne i bezglutenowe. Światowe trendy dla pieczywa najwyższej jakości.“
Projekt finansowany ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.

W ramach wątku Czy wiesz, że… Prezentujemy fragmenty i skróty z materiałów warsztatowych, które otrzyma każdy uczestnik projektu. Powyższe opracowanie jest autorstwa pani dr hab. Grażyny Cacak-Pietrzak z Zakładu Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż SGGW w Warszawie.