Pszenica płaskurka

Pszenica płaskurka (Triticum diccocum) znana była już 10 tysięcy lat temu. Obecnie płaskurka jest ważnym zbożem w Etiopii.

Płaskurka nie ma specjalnych wymagań glebowo-klimatycznych, jest odporna na większość chorób zbożowych, ale jej plony są niskie. Uprawę jej, podobnie jak samopszy, prowadzi się w gospodarstwach ekologicznych, w których pod względem plonowania dorównuje pszenicy zwyczajnej. Ziarno płaskurki jest drobne (masa 1000 ziaren 25-30 g), przed przerobem wymaga usunięcia zrośniętej z ziarniakiem ościstej plewki kwiatowej, wyglądem przypomina brązowy ryż.

Z mąki z płaskurki zazwyczaj udaje się wydzielić duże ilości glutenu ale jest on wyjątkowo słabej jakości, dlatego ciasto na chleb najlepiej przygotować na zakwasie.

Makaron nawet z niskowyciągowej (jasnej) mąki z płaskurki ma ciemną przypominającą produkty razowe barwę. Ziarno płaskurki idealnie nadaje się do tradycyjnej polskiej kutii. Jest także surowcem do produkcji kasz i płatków.

 

„Warsztaty dla piekarzy: żyto, zboża pradawne i bezglutenowe. Światowe trendy dla pieczywa najwyższej jakości.“
Projekt finansowany ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.

W ramach wątku Czy wiesz, że… Prezentujemy fragmenty i skróty z materiałów warsztatowych, które otrzyma każdy uczestnik projektu. Powyższe opracowanie jest autorstwa pani dr hab. Grażyny Cacak-Pietrzak z Zakładu Technologii Owoców, Warzyw i Zbóż SGGW w Warszawie.